Question

А как доказать, что в пищевых продуктах есть белок?

Answer 1

Чтобы доказать наличие белка, необходимо провести

качественную, т.е. цветную реакцию. Для определения белка подходят

две реакции:

1 Биуретовая реакция. К пищевому продукту добавляют сульфат меди

(II). Появление сине-фиолетового окрашивания указывает на

наличие пептидной связи.

2 Ксантопротеиновая реакция. Добавляют концентрированную

азотную кислоту. Образование желтого осадка указывает на наличие

в молекуле белка остатков ароматических аминокислот.