В первом примере вы правильно применили свойство вычитания.Давайте разберем, почему это свойство работает именно так: a-b-c=a-(c+b)

Соединяют вместе такие числа или переменные, у которых одинаковые знаки. У числа 79 нет минуса вначале, значит оно положительное (со знаком +), число 21 с минусом, переменная p тоже с минусом. Так числа с какими знаками мы соединим? С одинаковыми. Те числа, у которых есть минус. И отнимем их от положительного числа. 79-21-р=79-(21+p).